L’Histoire de Dr Shakshouka – Un Personnage hors du commun

Aujourd’hui, nous avons décidé de vous ouvrir les portes d’un endroit exceptionnel en plein coeur de la vielle ville de Jaffa. Mais cette fois ci l’équipe de Beteavone vous fait découvrir plus qu’un restaurant… Cette semaine, on vous raconte l’histoire de Bino Gabso, plus connu sous le nom de Dr. Shakshuka. Connu comme son nom l’indique pour ses délicieuses shakshouka, plat emblématique israélien fait à partir d’ingredients simple mais très apprécié par les israéliens ainsi que les touristes du monde entier!

Mais comment est venu l’idée à Gabso d’ouvrir ce restaurant aussi authentique que surprenant dans la vielle ville?

Revenons en arrière, plus précisément en 1950 lorsque la famille Gabso immigre de Libye en Israel. Son père decide alors d’ouvrir un  restaurant dans Jaffa appelé Tripoli, en l’honneur de sa ville d’origine. Gabso, qui est né en Israel a commencé à travailler avec son père à l’âge de 12 ans dans le restaurant. Puis en 1980, la famille de Gabso decide d’ouvrir un magasin de change (monnaie) en complément de leur restaurant. A l’époque cette activité était interdite en Israel et Gabso raconte qu’à chaque fois qu’il faisait une affaire, et qu’il rentrait à la maison après une longue journée de travail, son père lui préparait une délicieuse shakshouka servie dans un pain. Depuis ce temps, Gabso rêve de partager le goût de la shakshouka de son enfance aux autres… C’est alors qu’un événement va changer sa vie, lorsqu’il est arrêté pour 15 mois de prison pour son activité, pendant cette courte detention, Gabso decide de préparer ce plat pour les autres détenus et gardes à partir d’ingrédients simples; tomates et oeufs puis sa fille lui apporte « filfel chuma », une sauce pimentée typiquement libyenne.

Dorénavant, Gabso ne se separera plus de cette sauce piquante qu’il emporte partout avec lui et qui donne cette touche si spéciale à son plat…

Gabso perfectionne de plus en plus sa recette et reçoit le surnom que tout le monde connaît aujourd’hui, Dr Shakshouka est né.

En 1991, lorsque son père meurt, Gabso decide de reprendre le restaurant en le rebaptisant Dr. Shakshouka. Au début le restaurant est simple et il faut tout recommencer à zero, Gabso n’aurait jamais pu imaginer que son restaurant se développerait autant…

Gabso n’a jamais peur de dévoiler sa recette aux yeux de tous. Il est assuré que personne n’arrivera au même résultat même en suivant la recette, le plus est sans doute l’amour de la cuisine, un ingrédient magique qui change tout!

Toute sa vie Gabso n’a cessé de perfectionner avec passion sa recette, parfois en rajoutant merguez, paprika etc..

Après le restaurant Dr. Shakshouka qui est devenu au fil du temps une institution et un passage obligatoire pour les touristes du monde entier en quête d’une cuisine typiquement Israélienne, Gabso decide d’ouvrir une adresse plus « Fast Food », cette fois ci sur la fameuse avenue Rothschild appelé Bino Bepita.

Dr Shakshouka n’a pas fini de nous surprendre par son charisme, sa joie de vivre et son amour de la cuisine méditerranéenne et des produits locaux qui en font un personnage à part entière en Israel!